Esta es una ensalada que mi mamá preparaba para mi hermana muy a menudo, sí siempre fue su debilidad y la viejita la consentía como a mí ¡con los postres!…
Con el tiempo a esta ensalada tan amada por mi hermana, le fui agregando cositas, experimentando con otros sabores y así quedó. ¿La preparamos juntos?
TIEMPRO: 30 minutos
PORCIONES: 4
1 taza de edamame congelado
⅓ de taza de almendras rebanadas
2 remolachas crudas medianas, peladas y picadas en cubitos
1 zanahoria mediana picada en cubitos
2 tazas de espinaca
1 aguacate picado en cubos
1 arúgula picada
Vinagreta
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de menta fresca picada o cilantro
2 cucharadas de miel
¼ de cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida, al gusto
PREPARACIÓN:
1.Pon a hervir una olla de agua, luego agrega el edamame congelado y cocínalo hasta que los frijoles estén calientes, aproximadamente 5 minutos. Escurre y reserva.
2.Para preparar las remolachas y/o zanahorias, siéntete libre de cortarlas tan finamente como sea posible con un cuchillo de afilado. También puedes usar un rallador de caja.
3.Bate todos los ingredientes de la vinagreta hasta que estén emulsionados.
4.En un tazón grande, combina las almendras, el edamame cocido, la remolacha y zanahoria ya preparadas, la espinaca, arúgula picada[3] y el aguacate en cubos.
5.Finalmente, rocías el aderezo sobre la mezcla y revuelves suavemente para combinar. Sazonas al gusto con sal y pimienta negra, y ya está ¡listo para comer!
TIPS DE YISUS:
El aguacate debes dejarlo para el final y servirlo en las porciones que de verdad van a pedir los comensales, pues tiende a ponerse de color negro.
¡Qué fenómeno! Disfruta. Tu Chef Jesús Díaz.
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